एक किलोग्राम केसर के लिए लगभग 150,000 फूलों के कलंक की आवश्यकता होती है और यह आसानी से एक लाख रुपये से अधिक में बिक सकता है।

पुलवामा, जम्मू-कश्मीर, 5 सितंबर 2021 –

निचले पहाड़ों के बीच स्थित और कश्मीर के पंपोर क्षेत्र में छोटे, उपजाऊ क्षेत्रों के एक विशाल क्षेत्र में फैला हुआ, बैंगनी फूलों का एक समुद्र न केवल आंखों को शांत करता है, बल्कि दुनिया के सबसे अधिक में से एक का उत्पादन करने की उपलब्धि के साथ घाटी के गौरव को भी बढ़ाता है। कीमती मसाले, जिन्हें केसर के नाम से जाना जाता है।

आमतौर पर ‘कश्मीर के भगवा कटोरा’ के रूप में जाना जाता है, कश्मीर का अधिकांश केसर पंपोर में उगाया जाता है, जो दक्षिणी कश्मीर के पुलवामा जिले में स्थित एक शहर है।

अकेले पंपोर तहसील में लगभग 3,200 हेक्टेयर भूमि है जिस पर केसर उगाया जाता है, जबकि जम्मू-कश्मीर में केसर की खेती के तहत कुल भूमि 3,715 हेक्टेयर है।

केसर खिलने के दो सप्ताह

शरद ऋतु के अंत में, घाटी में उत्पादक परिवार केसर के क्रोकस फूलों की कटाई के लिए अपने केसर के खेतों की ओर जाते हैं, जो साल में केवल दो सप्ताह खिलते हैं।

पुरुष, महिलाएं और बच्चे झुक जाते हैं क्योंकि वे नाजुक फूलों को बड़ी मेहनत से उठाते हैं और उन्हें विकर की टोकरियों में रखते हैं। फिर वे हाथ से बैंगनी रंग की पंखुड़ियों को अलग करते हैं, और प्रत्येक फूल से तीन छोटे, नाजुक कलंक निकलते हैं, जिन्हें बाद में धूप में सुखाया जाता है, जो सबसे महंगे और मांग वाले मसालों में से एक बन जाता है।

केसर- दुनिया के सबसे कीमती मसालों का उत्पादन घट रहा है
कश्मीर में खिले केसर का मनोरम दृश्य (आसिफ गनी/डिग्पू)

महंगा लेकिन विविध उपयोग

एक किलोग्राम केसर के लिए लगभग 150,000 फूलों के कलंक की आवश्यकता होती है और यह आसानी से एक लाख रुपये से अधिक में बिक सकता है। महंगी प्रकृति और बढ़ती कीमतों का एक कारण है: दुनिया भर में, केसर का उपयोग भोजन से लेकर दवा और यहां तक ​​कि सौंदर्य प्रसाधन तक के उत्पादों में किया जाता है।

कश्मीर में, इस मसाले का उपयोग ज्यादातर केहवा में किया जाता है, जो धीमी पीसा जाने वाली शक्कर वाली हरी चाय है, जिसमें दालचीनी और इलायची जैसे मसाले होते हैं और बादाम से सजाया जाता है। केसर का उपयोग वज़वान में भी किया जाता है, जो एक पारंपरिक कश्मीरी शादी का भोजन है जिसे विशेष रसोइयों द्वारा पकाया जाता है जिसमें 10 से अधिक व्यंजन शामिल होते हैं।

सरकारी हस्तक्षेप के बावजूद उत्पादन में गिरावट

मसाला गर्व का स्रोत है और सदियों से घाटी की अर्थव्यवस्था और संस्कृति को बढ़ावा देता रहा है। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, जलवायु परिवर्तन, खराब सिंचाई सुविधाओं और सस्ते ईरानी केसर के आयात के कारण इसकी खेती को परेशानी का सामना करना पड़ा है।

केसर की खेती को बढ़ावा देने के लिए, कश्मीर में अधिकारियों ने कई हस्तक्षेप किए।

2007 में, केसर अधिनियम पेश किया गया था, जिसने केसर के खेतों को वाणिज्यिक भूखंडों में बदलने पर रोक लगा दी थी और उल्लंघन करने वालों पर 10,000 रुपये का जुर्माना और एक साल की कैद का प्रावधान किया था। कुछ हद तक, इस अधिनियम ने उस क्षेत्र के भू-माफियाओं को हतोत्साहित किया, जिन्होंने थोक में जमीन खरीदना और उस पर घर बनाना शुरू कर दिया था।

केसर- दुनिया के सबसे कीमती मसालों का उत्पादन घट रहा है
कश्मीर के पुलवामा में भगवा मैदान में टहलता हुआ आदमी। (आसिफ गनी/डिग्पू)

2010 में, इस क्षेत्र को बहाल करने के लिए 400 करोड़ रुपये के राष्ट्रीय केसर मिशन की स्थापना की गई थी। लक्ष्य विविध थे – स्प्रिंकलर और नल के माध्यम से सिंचाई प्रदान करना, फसलों के लिए बोए गए बीज की गुणवत्ता में वृद्धि करना, उत्पादकता बढ़ाने के लिए अनुसंधान करना और किसानों को खेती के नए तरीकों के बारे में शिक्षित करना।

दुर्भाग्य से, राष्ट्रीय केसर मिशन ने उपज बढ़ाने में मदद नहीं की क्योंकि यह अपने लक्ष्यों को पूरा करने में विफल रहा है और पहले ही दो समय सीमा (2014 और 2019) से चूक गया है। यह आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि बहुत कम किसान नवीनतम तकनीक को आकर्षक पाते हैं और अधिकांश अभी भी सदियों पुरानी तकनीकों का उपयोग करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मिशन ने अब तक 266 करोड़ रुपये जारी किए हैं, जिनमें से अधिकांश 247 करोड़ रुपये का उपयोग किया जा चुका है।

जीआई टैग से उम्मीद

इस साल मई में, भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री द्वारा कश्मीरी केसर को भौगोलिक संकेत टैग दिया गया था। अनुरोध कृषि निदेशालय, जम्मू और कश्मीर सरकार द्वारा दायर किया गया था, और शेर-ए-कश्मीर कृषि विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, कश्मीर, और केसर अनुसंधान स्टेशन, डूसू (पंपोर) द्वारा इसे अवैध बनाने के उद्देश्य से सुविधा प्रदान की गई थी। घाटी के बाहर किसी के लिए “कश्मीरी केसर” नाम से एक समान उत्पाद बनाने और बेचने के लिए।

ऐसा माना जाता है कि जीआई टैग कश्मीरी केसर को लोकप्रियता हासिल करने और इसकी कीमत बढ़ाने में मदद करेगा।

उत्पादकों को यह भी उम्मीद है कि इस टैग के माध्यम से प्रामाणिकता को जोड़ना आर्थिक रूप से फायदेमंद होगा, इसके अलावा जो लोग मिलावट करते हैं या ईरानी केसर को कश्मीरी के रूप में रीब्रांड करते हैं, उनके लिए जगह कम हो जाती है।

विशेषज्ञों ने नासमझ हस्तक्षेपों की चेतावनी दी

हालांकि विशेषज्ञों का मानना ​​है कि जहां एक तरफ उत्पादन कम हो रहा है और राष्ट्रीय केसर मिशन अपनी समय सीमा से चूक रहा है, वहीं दूसरी तरफ सरकार की ‘माध्यमिक पहल’ का काम करना बेहद मुश्किल नजर आ रहा है.

वे स्पष्ट करते हैं कि जब उत्पादन में गिरावट होती है तो जीआई टैग और आधुनिक पोस्ट-प्रोडक्शन विधियों जैसे माध्यमिक हस्तक्षेप विफल हो जाते हैं। उत्पादन बढ़ाने के लिए, खेतों को उचित सिंचाई की आवश्यकता है जो कि 2010 के बाद से नहीं हुई है।

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दिल-पज़ीरो (उर्दू; जिसका अर्थ है ‘दिल को भाता है’) दिग्पू द्वारा आपके लिए लाई गई एक विशेष संस्करण सकारात्मक समाचार श्रृंखला है, जो कश्मीर से शुरू होकर संघर्ष क्षेत्रों से प्राप्त की गई है। हमारे स्थानीय पत्रकारों ने घाटी से कई प्रेरणादायक कहानियां सफलतापूर्वक साझा की हैं – ई-चरखा के आविष्कार से, कश्मीर में स्वचालित वेंटिलेटर, नेत्रहीन खिलाड़ियों के लिए पहली बार क्रिकेट टूर्नामेंट के माध्यम से भाईचारे की कहानियां, सभी कहानियां हमें विस्मित करती हैं। ये प्रजनन के लिए नहीं हैं।

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